چطور نان خانگی تهیه کنیم؟(نان بربری خانگی)

نان بربری خانگی

مقدمه

پیچیدن عطر بوی نان در خانه، همیشه بسیار دلچسب و دلنشین است.

هر چند پخت نان در منزل سختی‌های خاص خودش را دارد اما لذتی دارد که قابل مقایسه با پخت سایر غذاها نیست.

نان بربری نام نان بربری از ایل بربر گرفته شده که زمانی در مرز ایران و افغانستان زندگی می کردند.

این نان از نان های سنتی و پرطرفدار در کشور ما به شمار می رود.

در اینجا چند مدل پخت نان بربری در منزل به شما پیشنهاد می شود که مواد اولیه و طرز تهیه ی هریک ممکن است اندک تفاوتی با دیگری داشته باشد.

ضمنا توجه داشته باشید که مواد لازم در هر مدل، برای تعداد متفاوتی نان، تعیین شده که شما می توانید با توجه به نیاز خود، نسبت ها را به یک میزان، کم یا زیاد نمایید.

نان بربری خانگی 

روش اول :

مواد لازم 

برای ۲ عدد نان بربری

آرد ۳ پیمانه

شکر ۱ قاشق غذاخوری

نمک دو قاشق چایخوری

روغن ۳ قاشق غذاخوری

خمیر مایه ۲ قاشق چایخوری

سبوس گندم ، آب ولرم و کنجد به اندازه کافی

بهبود دهنده نصف قاشق چایخوری (  به دلخواه( 

طرز تهیه 

برای تهیه نان بربری خانگی ابتدا آرد را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و نمک، شکر، خمیر مایه و بهبود دهنده را به آن می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم و آب را کم کم روی مواد می ریزیم تا خمیر به دست نچسبد و زودتر خمیر آماده شود.

اگر کمی به دست می چسبید، با اضافه کردن روغن آخر کار از بین می رود. خمیر را به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم و روغن را به خمیر می افزاییم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم و به مدت ۱:۳۰ به خمیر استراحت می دهیم

و بعد از گذشت این زمان شروع می کنیم به چونه گیری و به مدت ۲۰ دقیقه به چونه ها استراحت می دهیم و فر را روشن می کنیم بعد هر چونه را با وردنه به شکل یک بیضی پهن می کنیم و به آن شکل می دهیم و مواد رومال را آماده می کنیم.

برای تهیه رومال نان بربری ۱ قاشق غذاخوری آرد را داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و کمی تفت می دهیم سپس حدود ۵ قاشق غذاخوری آب روی آن می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا زودتر به جوش بیاید

و پیاپی هم می زنیم تا به غلظت فرنی برسد و از روی حرارت بر می داریم و با قلمو داخل مواد رومال می زنیم و روی چونه خمیر می کشیم  و کنجد روی خمیر می پاشیم و سینی فر را بیرون می آوریم و کف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم

و سبوس گندم را روی کاغذ روغنی می پاشیم و خمیر را روی سبوس گندم ها قرار می دهیم و سینی را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه پخته شود.

نان بربری خانگی

روش دوم :

مواد لازم

برای 3 نفر

آرد نان 3 لیوان ارد سبوسدار یا چاودار 1لیوان

نمک 1قاشق چایخوری آب به میزان لازم

خمیر مایه 1و نیم قاشق غذاخوری یا 15 گرم

 1 لیوان آرد سبوسدار یا چاودار

آب به میزان لازم 

طرز تهیه 

ابتدا خمیر مایه را با 1 لیوان آب ولرم و نمک مخلوط کنید تا کف کند.

سپس آرد ها را اضافه نموده و کم کم آب اضافه کنید تا خمیری کشدار و کمی چسبناک بدست آورید.

نکته:

خمیر نان بربری نباید سفت باشد یا به دست نچسبد.

 سپس حدود 2 ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم آن چند برابر شود.

در این زمان مواد رومال را آماده کنید. آرد و آب را مخلوط و روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود و کنار بگذارید تا خنک شود.

بعداز عمل آمدن، خمیر را چانه گرفته و با دست باز کنید. سپس مایه رومال را روی خمیر بزنید با کمک شست تان خمیر را خط دار و باز کنید. از قسمت وسط خمیر شَست دو دستتون را قرار دهید و هریکی از دستتان را به سمت لبه خمیر بکشید البته کمی بر روی خمیر فشار دهید تا خمیرتان شیاردار شود.

 داخل سینی فر بگذارید حدود 30 دقیقه صبر کنیدو فر را با 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا داغ داغ شود. بعد سینی خمیر نان را داخل فر بگذارید تا روی نان برشته شود.

بعد از پخت، نان را خارج نموده و داغ داغ نوش جان کنید.

نکته:

خمیر نان بربری کمی به دست می چسبد، بنابر این خمیر را زیاد آرد نزنید. 

 نکته: 

حتما به زمان استراحت خمیر و عمل آمدن آن دقت کنید.

 نکته: 

زمان پخت نان بستگی به گرمای فر شما دارد برای نرم شدن نان یک کاسه آب در کف فر بگذارید تا نان خشک نشود.

نکته:

می توانید در مایه رومال نان کمی زعفران دم کرده اضافه نمایید.

نکته: حتما به زمان استراحت خمیر و عمل آمدن خمیر دقت کنید. 

نان بربری خانگی

روش شماره ۳

مواد لازم برای ۱۰ نفر

آرد : 1 کیلو  

خمیر مایه : 20 گرم

نمک: 12 گرم 

شکر: 15 گرم 

روغن : 10 گرم 

آب : 550 تا 600 گرم

بهبود دهنده : 5 گرم  

طرز تهیه 

خمیر مایه را با نمک ، شکر ، بهبود دهنده و آرد با هم مخلوط نموده و کم کم به آنها آب اضافه کنید تا مواد به شکل خمیر در بیایند.

سپس خمیر را 4 دقیقه  با دست ورز دهید. بعد روغن را به خمیر اضافه نموده و 4 دقیقه دیگر ورز دهید.

سپس در مرحله سوم درست کردن نان بربری، روی خمیر را بپوشانید و بگذارید یک ربع استراحت کند.

در مرحله بعد، خمیر را چانه کنید و بگذارید تا چانه ها کمی استراحت نمایند.

بعد چانه ها را پهن کنید به طوری که به 3 برابر حجم خودشان برسند.

اگر علاقمندید نان بربری کنجدی داشته باشید، درآخرین مرحله، مقداری کنجد روی خمیر بریزید و خمیر نان را به مدت 12 دقیقه بر روی سیم توری فر با دمای 240 تا 230 درجه سانتی گراد قرار دهید تا نان ها پخته شوند.

توجه:

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج تهیه نان بربری  حدودا 40 دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 12دقیقه میباشد . 

گردآورنده:مهاجر

منابع:

گروه طرز تهیه غذاهای ایرانی و خارجی

خبرگزاری جمهوری اسلامی ایران 

کوکپد 

.+.+.

پیشنهاد دکترچطور به شما

چطور نان خانگی تهیه کنیم؟(نان لواش خانگی)
چطور نان خانگی تهیه کنیم؟(نان تافتون خانگی)

۲ دیدگاه برای “چطور نان خانگی تهیه کنیم؟(نان بربری خانگی)

نظرات بسته شده اند.