طرز تهیه آش اشکنه مرضی

این روزا با قرنطینه شدن  همه مردم دنیا درخانه وبرای این که حوصلمون سر نره شمارا با طرز تهیه آش  دستی که نام دیگر آن اشکنه مرضی که خیلی خوشمزه و معطر و مغذی وسالم گه مربوط به خطه سر سبز استان مرکزی می باشد  واولین بار توسط خانم مرضی در روستای عضدیه طبخ گردید وبه دلیل خوشمزه گی آن در همه جا معروف ومشهور شد آشنا می کنم .احتمالا اسم اشکنه رو از مادرها و مخصوصا مادربزرگامون زیاد شنیده اید. قدیما که خا نواده ها به خوردن غذاهای ساده تر و کمتر گوشتی عادت داشتند، غذاهایی مثل اشکنه، کله جوش و آب دوغ خیار خیلی طرفدار داشته و پای ثابت سفره ها بوده. امروز هم در این مطلب براتون طرز تهیه اشکنه رو می گذارم تا در صورتی که تا به حال درستش نکردیدامتحانش کنید و بیشتر با غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی آشنا بشوید

مواد لازم برای تهیه اشکنه

  • ۱ عدد سیب زمینی در صورت تمایل
  • ۲ عدد تخم مرغ
  • ۱ قاشق غذاخوری پر آرد گندم
  • ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ
  • ۱ قاشق چایخوری سرخالی زرچوبه
  • ۱ قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
  • ۳ لیوان آب
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

مراحل تهیه اشکنه

برای تهیه اشکنه اول باید پیاز رو سرخ طلایی کرد میتونین از دو عدد پیاز خورد شده یا ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ استفاده کنین. حالا پیاز داغ، زرچوبه، آرد و شنبلیه و مقدار کافی روغن رو با هم تفت میدیم. دقت کنین تا مقدار روغن خیلی کم نباشه چون آرد نباید حالت گوله گوله تو روغن پیدا کنه، از طرفی مواد رو با حرارت ملایم و کم تفت بدین تا شنبلیله نسوزه و تلخ نشه.

همینطوری که در تصویر میبینین آرد کاملا داخل روغن حل شده و گوله گوله نمونده. حالا باید ۳ لیوان آبی رو که داشتیم کم کم اضافه کنیم پس اول حدود ۱ لیوان از آب رو داخل مواد ریخته و خوب همشون میزنیم تا آرد کاملا در آب حل شده و یکنواخت بشه. بعد مابقی آب رو هم اضافه کرده و هم میزنیم. اضافه کردن سیب زمینی به اشکنه سلیقه ایه یعنی میتونین اشکنه رو بدون سیب زمینی یا با اون درست کنین در صورتی که نمیخواستین از سیب زمینی استفاده کنین کلا ۲ لیوان آب کافیه. اما چون من از سیب زمینی هم استفاده کردم مجموعا ۳ لیوان آب داخل اشکنه ریختم.

اگر تمایل به استفاده از سیب زمینی دارین در همین مرحله سیب زمینی های نگینی خورد شده رو هم به اشکنه اضافه کرده نمک و فلفل هم میزنیم حالا حدود نیم ساعت با در نیم لای قابلمه، اشکنه رو روی حرارت ملایم میذاریم تا آرد داخلش قوام بیاد و سیب زمینی هم بپزه، بهتره گاهی اشکنه رو هم بزنین تا به خاطر وجود آرد ته نگیره. بعد تخم مرغارو داخل یه کاسه میشکنیم و کمی هم میزنیم تا از حالت لختی دربیان. حالا تخم مرغ رو داخل قابلمه ریخته و مدام هم میزنیم تا تخم مرغ یک جا سفت نشه و به طور یکنواخت تو کل اشکنه پخش بشه. وقتی تخم مرغ داخل اشکنه خودش رو گرفت دیگه اشکنه ما حاضره.

گردآورنده : باقری

۲ دیدگاه برای “طرز تهیه آش اشکنه مرضی

نظرات بسته شده اند.